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蓮蓬煮雞蛋有什么作用(雞蛋清+蔬菜汁,蒸出迷你小“蓮蓬”,創意又吸睛)

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大家好,今天給大家分享蓮蓬煮雞蛋有什么作用,一起來看看吧。

主料竹笙蛋生長在枯竹底部,是尚未長出菌柄的竹笙胚,被稱為“菌中皇后”,有提高免疫力的功效,搭配蒸制而成的清澈菌湯,香氣濃郁。迷你的碧綠蓮蓬,由菠菜汁、雞蛋清以及甜豆仁蒸制而成,口感軟嫩,造型可愛,色澤清新,給賣相平平的竹笙菌湯增添了點睛一筆。

碧綠蓮蓬竹笙蛋

碧綠蓮蓬竹笙蛋

制作流程:

1.蒸制菌湯:干菌碎(由多種云南野生菌打碎而成)用清水沖一下,干松茸片泡發洗凈,二者按2∶1的比例納盆,添入清水蒸2小時,取出濾渣備用。

竹笙提前過水

熬好的菌湯

2.制作“蓮蓬”:攪拌機內加入土雞蛋清100克、內酯豆腐100克、菠菜汁適量攪打均勻,過濾后放鹽調味,分別倒入小碟內至七分滿處,蒸約8分鐘后取出,在表面點上幾顆質地極嫩的小甜蜜豆,再入籠繼續蒸約2分鐘即成。

混合打勻的蛋清豆腐菠菜漿

將蛋清漿舀入小碟內

蒸至定型,點上小蜜豆

3.竹蓀蛋去掉外皮、清洗干凈,用素高湯煲透去掉澀味,分別撈進燉盅內,注入調好底口的菌湯,再進蒸箱加熱約40分鐘。取出后將燉盅擺入小碟,扣上蓋子,每盅配一個“蓮蓬”碟即可上桌。

竹笙、菌湯入盅繼續蒸制

取出擺入小碟

帶蒸好的蓮蓬走菜

4.上桌后由服務員或客人自己用小勺將“蓮蓬”取出,輕輕放入燉盅內,使其漂浮在湯面上,吸入少許菌香后即可食用。

用小勺將“蓮蓬”取出

“蓮蓬”吸入少許菌香后即可食用

技術關鍵:

1.制作“蓮蓬”時不能只用雞蛋,還要放入內酯豆腐一起攪打成蓉,這樣制成的“蓮蓬”密度較低,可以漂浮在菌湯表面而不會下沉。

2.待“蓮蓬”蒸至八成熟后再點入蜜豆做“蓮子”,如果同時放入則蜜豆會沉入底部,無法露出蓮蓬表面。

3.菌湯選擇粵式蒸湯的手法制作,湯汁菌香濃郁且不會變渾。

想了解更多實用菜品,歡迎留言私聊小編~

以上就是蓮蓬煮雞蛋有什么作用的內容分享,希望對大家有用。

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